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平面偏光が光学活性物質（旋光性物質）中を通過するときに回転する性質を旋光性といい、その回転角度を旋光度という。旋光計はこの旋光度を測定する機器で、光学活性物質の光学純度の決定が可能。試料としては糖類、アミノ酸、ビタミン、ホルモン、アルカロイドなどがある。

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